提及底蕴深厚的黄桥，人们脱口而出的总是那四个字：黄桥烧饼。不到长城非好汉，踏进黄桥不吃上几块黄桥烧饼，也称不上来过。
相传清朝道光年间，如皋的一位知县品尝过了黄桥的烧饼以后对这酥脆饱满的口感以及馥郁的饼香十分留恋，就冒着搞特权的风险隔三差五地派人快马加鞭地到黄桥镇上买烧饼吃。黄桥烧饼的做法很是讲究，做出来也可谓实实在在的色香味俱全，能如此吸引这位知县也不足为奇了。
街边大大小小的烧饼铺子里，制饼师傅们站在桌子旁专心致志地制作着他们手中的“工艺品”。他们系着围裙，撸开袖子，先分别向普通面粉和低筋面粉中加入熟猪油，再将用一团水油面和一团油酥面搭配捏揉擀压后做出的浑圆的面团置入冰箱冷藏，以保证黄桥烧饼外皮酥脆。接着，他们施展炉火纯青的刀工，将炼制好的猪板油剁碎，配以香葱末提味，再用筷子挑起之前调制好的不同口味的内馅一同包裹在饼皮里。经过他们灵巧的双手上下合拢轻轻一揉，再用“响子”把饼翻转敲捶，一块黄桥烧饼就初具雏形了。最后他们再在面饼表皮刷上一层饴糖糖液，撒上白芝麻，放入桶炉烤制，就大功告成了。
不出一刻钟，氤氲在蒸汽里的香味直窜入鼻，逼得人使劲下咽口水，做几个深呼吸，彻底放任自己沉浸在一片酥香之中。刚出炉的黄桥烧饼，金黄色松脆的薄衣外皮包裹着松软可口的馅料，令人垂涎欲滴。轻轻拿起，渣落满地。小咬一口椭圆形的甜烧饼，焦脆的外皮瞬间即碎，再轻轻一嘬，一阵“吸溜吸溜”的声音过后，半透明色的白糖糖浆缓缓流入舌尖，滑润的口感中溢出些甜气，甜而不腻，却甜得丝丝缕缕缠绕上心尖。再拿起一个圆形的咸烧饼，先是一阵芝麻的清香扑鼻而来，咬过一口，更是内有乾坤。上下唇一抿便是一股面香，轻轻咀嚼，这饼皮虽酥软却筋道。绵软的肉松搭配清爽的葱末，入口即化，唇齿留香，实在难让人舍得下咽。这最有意思的，是三层香气过后，缠绵于周身，萦绕在心头的，还是那最初的芝麻香。
黄桥烧饼的香气如它的历史一般，都一个“久”字了得。1940年10月初，面对国民党顽固派韩德勤的猛烈进攻，陈毅、粟裕指挥新四军7000士兵全歼敌方万余人，并缴获众多军用品，大获全胜，大快人心。黄桥战役期间，国民党军队霸道横行，大肆夺粮，并以毁灭性的方式破坏新四军的炊事房。百姓们看到战士们饥肠辘辘的样子，全镇的家家户户就支起炉灶，日夜赶制，做好一筐筐形状像斗笠，最简单的，无任何馅料的酒酵面饼，通过致富桥向前线运输。
透过黄桥烧饼，浮现在眼前的：是陈毅、粟裕冒着枪林弹雨，运筹帷幄、决胜千里的样子；是万千百姓扬起头颅高唱《黄桥烧饼歌》，伴着“军队要靠老百姓帮”，“黄桥烧饼千万千，千万烧饼上火线”这激昂有力的歌词，争先为战士送上热气腾腾的烧饼的样子；是黄桥古镇里一街一巷、一砖一瓦、一草一木身上被烙下的红色的印记……如今的致富桥，桥下是一条不宽的小河，河中还有三两停歇的船只，岸旁挤满了密密麻麻的小楼，躲在棵棵黄色渐绿的大树背后，像极了那江南的美人儿，娇羞可人。经历了战火的洗礼，如今的黄桥烧饼，虽声名显赫，是中华民族小吃，被毛泽东主席赞道“黄桥烧饼好出名的”，还多次被周恩来总理用来在国宴上招待尼克松，但它也如南方美人儿一般，低调随和。它价格亲民，大街小巷随处可见。据说早先黄桥的名门望族何姓家族的何萱，与制饼师傅们交情甚好，常在一起切磋手艺，还为师傅们出点子，让黄桥烧饼的内馅随季节变化而变化，扩大了烧饼的口味。随着技术的发展，黄桥烧饼日臻美味，现在人们随时可以吃到十余种口味的黄桥烧饼了，蟹黄的、肉松的、桂花的、火腿的……各有特色，却都色泽金黄，香味层次分明，令人念念不忘，赞不绝口。
凝聚着制饼师父的精妙手艺，凝聚着近八十年的历史文化，黄桥烧饼的味道，妙不可言。